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フロランタンサブレ

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クッキー缶の中にも入っている
フロランタンサブレ。

黒糖と胡桃のサブレをベースに
オレンジピールとアーモンドのヌガーを流して焼きます。

切る頃合いを見極めれば
どんな大きさにもカットできるので
長方形にしたり、もっと小さくすることも可能♪

何度作っても
美味しい~~と思う素晴らしいお菓子です♡

by paysagecalme | 2019-08-19 14:44 | 講師のDiary

ラルカザイル

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アーモンドパウダーをたっぷり使った
ラムが香るシンプルな焼き菓子。

タルト生地との間には
甘酸っぱいフランボワーズジャムが
隠れています。

小麦粉はほんのちょっぴりしか入らないので
発酵バターと卵のしっとりリッチな食感も
このお菓子の魅力です。

11月のお菓子教室で
ヘーゼルナッツフィナンシェとセットで
ご紹介予定ですので
焼き菓子好きな生徒様は
楽しみにお待ちいただけると嬉しいです。

秋冬のお菓子教室も
どうぞ宜しくお願いいたします。


by paysagecalme | 2019-08-19 14:02 | 講師のDiary

1番好きなお菓子

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大変お待たせしましたが
ひとつ前の記事に9月のレッスンメニューを
アップいたしました。

リクエストをいただいていたヌガーグラッセも
1day lesson でご紹介いたしますので
ご興味お持ちの生徒様はこの機会にご参加いただけると幸いです。
黒糖のパウンドケーキは名前も見た目も地味ですが、
イチジクパウンドの生地みたいに美味しいです♡

そして、↑の写真は
タンタスィオン・グルマンドゥ。
食いしん坊の誘惑という名のお菓子です。

センセイ、1番好きなお菓子は何ですか?
と時々聞かれますが
ムース・ババロア系のお菓子の中ではこのお菓子が1番好き。

ピスタチオのビスキュイに
キャラメルのババロア・ラムレーズン
パッションフルーツのババロア&ジュレの構造です。

何年か前にレッスンメニューにしたことがあるので
作ったことのある生徒様も多いですが
これから作ってみたい
もう一回ワンホール食べたい!
という生徒様がいらっしゃいましたら
9月にレッスン日を設けますので
ご連絡くださいませ。

ちなみに一緒に盛り付けているアイスも
ピスタチオ味です。
シシリーの上質ピスタチオをたっぷり使って
こちらも美味しいです~~♡

by paysagecalme | 2019-07-22 17:53 | 講師のDiary

6月にご紹介したお菓子色々 その①

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コーヒーのババロア
ブレズィリアン

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チョコレートのダックワーズ

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イチジクのパウンドケーキ

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クルスタッド・トリアンノン

by paysagecalme | 2019-07-07 20:06 | 講師のDiary

焼き菓子

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黒糖とナッツのパウンドケーキ。
生徒様からリクエストをいただいたので
先日試作をしました。

ルセット通りだと百花蜜の蜂蜜を使いますが
ワタシ、百花蜜が苦手なので
今度は別の蜂蜜でも作ってみようかな・・・
レッスンする際は、生徒様のご希望を伺って
蜂蜜を選ぼうと思います。

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そして、↓はラルカザール。
いつもお世話になっている先輩先生のお教室で
教えていただきました。

タルト生地にフランボワーズコンフィチュールを塗り
パンドジェンヌの生地を流して焼きます。

アーモンドの美味しさと
ダークラムの香り、フランボワーズの酸味、
完璧な美味しさです♡

こちらは今年の秋のレッスンメニューにしますので
ご興味お有りな生徒様は
楽しみにお待ちいただけると嬉しいです♪


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by paysagecalme | 2019-06-12 19:33 | 講師のDiary

5月のお菓子教室 レッスンレポ



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オレンジのショートケーキ↑↓

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デュセス↓

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シュー・ア・ラ・クレーム↓

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シャルロット・フレーズ↓

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ラ・マルキーズ・ドゥ・ポンパドール↓

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クロックムッシュ↓

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デュセス&ギャレットノワ
お土産用

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by paysagecalme | 2019-06-09 20:14 | 講師のDiary

5月のお菓子教室 続いています♪

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by paysagecalme | 2019-05-23 19:59 | 講師のDiary

抹茶のお菓子とラムレーズンのパウンドケーキ

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先月ご試食のおまけで作った
抹茶とホワイトチョコレートのお菓子。
作り易くて美味しい人気のお菓子です♪

過去に2度レッスンメニューにしたことがありますが
まだ習ったことがない生徒様に
ちょこちょこリクエストをいただいています。
とても嬉しいことです。
ありがとうございます。

何名様かお日にちが合えば
7月にレッスンを開催しようと思いますので
作ってみたい方は
ぜひご連絡くださいませ♡

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そして、
↑はラムレーズンのパウンドケーキ。
上質なダークラム酒に漬けた
自家製ラムレーズンをたっぷり使った
ちょっぴり大人味なパウンドケーキです。

毎年7月の基本のお菓子クラスは
別立て法のパウンドケーキの作り方で
オレンジのパウンドケーキをご紹介していますが
今年はラムレーズンかオレンジか選んでいただきます。

ご興味お有りな方は
楽しみにしていただけると嬉しいです。
どうぞ宜しくお願いいたします。

by paysagecalme | 2019-05-11 18:04 | 講師のDiary

【5月お菓子教室】追加レッスン&残席情報

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3月分のレッスンお振替やリクエストに伴い
5月の開講日が追加されました。

先日大変ご好評いただいた
フィナンシェ4種のリクエストレッスンもありますので
ご興味お持ちの方はぜひご連絡をお待ちしております。

■5月9日(木)10:00~ タルト・パッション・フランボワーズ 11500円 残席1
■5月12日(日)10:00~ タルト・パッション・フランボワーズ 11500円 満席
■5月20日(月)14:00~ フィナンシェ4種 11000円 残席2 残席1
■5月22日(水)10:00~ シュー・ア・ラ・クレーム 12500円 残席1
■5月25日(土)14:00~ オレンジショート&デュセス 15500円 残席1
by paysagecalme | 2019-04-07 20:11 | 講師のDiary | Comments(0)

絶品アイスケーキ♡

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先日 先輩先生のお教室で教えていただいた
ラ・マルキーズ・ドゥ・ポンパドール。
ポンパドール侯爵夫人という名前のアイスケーキです。

元々はお人形の形をした大きなケーキなのですが
家庭で作り易いように形を変えています。

構造は・・
フランボワーズのソルベ。
松の実のヌガーと
フランボワーズのパート・ドゥ・フリュイを
合わせたローズがほんのり香るバニラアイスクリーム。
ホワイトチョコのシャンティイクリーム。
底生地はダックワーズです。

昨年レッスンでご紹介した
ヌガー・グラッセも絶品でしたが
それを越える美味しさ♡

レッスンでご紹介するのが
今から楽しみです♪

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そして、アイスに入っているのが
↑おなじみのパート・ドゥ・フリュイ。
これを細かく刻んで使っています。

5月のレッスンメニューになりますので
ご興味お持ちの生徒様は
楽しみにしていてくださいね。


by paysagecalme | 2019-03-16 08:30 | 講師のDiary


神奈川県寒川町の自宅にて、代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのルセットをもとにしたお菓子教室を主宰しております。


by paysagecalme

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